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金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜

小魚儿的慢生活

3张图片

“鸡翅凤爪的邂逅，堪比手足情深，也可称为第二次握手，无论如何，相遇在金沙之中，想说不甜蜜很难啊。

金沙鸡翅凤爪，充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓，用青柠檬去腥，适量盐提味，至于味道嘛……”

食材明细

主料

鸡翅中 适量
鸡爪适量
咸鸭蛋 5个

辅料

青柠檬 2个
盐适量
植物油 适量
薄荷叶 少许

咸鲜口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

金沙鸡翅凤爪的做法步骤

1
鸡翅中适量，用刀两面都斜切两刀，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
2
鸡爪适量，剪掉指甲，从中间切开，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
3
咸鸭蛋5个，青柠檬两个，盐适量。
4
食材预处理：鸡翅中1、捞出沥干水份；
5
水开后放入，煮两分钟后捞出；
6
捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
7
浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
8
捞出沥干水份；
9
水开后放入，煮五分钟后捞出；
10
捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
11
浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
12
青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净，切开备用。
13
怎么做？1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起，搅拌均匀后，用手给鸡翅中做按摩，什么泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出来的味道越好，鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟；
14
把按摩好的鸡翅中，用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏至少两个小时以上；
15
鸡爪配料及按摩处理同上；
16
按摩后的鸡爪处理同上；
17
鸡翅中取出，放到蒸碗里；
18
鸡爪取出，放到蒸碗里；
19
蒸锅烧开后改中火，鸡翅中蒸20分钟，鸡爪蒸30分钟；
20
鸡翅中晾凉取出，沥干汤汁；
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鸡爪晾凉取出，沥干汤汁；
22
咸鸭蛋剥开取出蛋黄，薄荷叶少许清洗干净；
23
鸭蛋黄用勺子碾碎，碾成细末；
24
炒锅内放少许油，油热后关小火，放入鸭蛋黄翻炒出沙；
25
放入鸡翅中、鸡爪翻炒；
26
鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙；
27
装盘
28
上桌
29
鸡翅香酥软糯，入口即化。
30
鸡爪脆嫩可口，口感留香。
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金沙鸡翅凤爪，鸡翅凤爪的邂逅。