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四川席桌必备——坨子肉

四川席桌必备——坨子肉的做法

3张图片

“席桌必备，肥而不腻，下饭神器哦！”

食材明细

主料

五花肉 三斤

辅料

八角五六个
豆瓣酱 3勺
姜适量
干辣椒 一小把
蒜苗三根
盐适量
花椒适量
蒜适量
醪糟少许
鸡蛋清 少许

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

坨子肉的做法步骤

1
选上好五花肉，洗净、焯水。
2
趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
3
用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。
4
出锅晾冷，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。
5
放入砂锅炖三个小时。
6
完成✅。

小窍门

1⃣️炸肉皮的时候切记小心油溅到身上，这时候锅盖是个好东西！
2⃣️好吃也别多吃哦，会长胖的！！！
3⃣️全凭儿时记忆做的，非专业！！！！不喜勿喷哦。

来自美食天下咗す洱釘的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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