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秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 生姜汁 20g

姜撞奶的做法步骤

  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:1
    1
    先把生姜去皮,然后用刨刀给刨碎。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:2
    2
    然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里,用纱布包裹好。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:3
    3
    接着把用力挤出姜汁。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:4
    4
    牛奶入锅,加入红糖来煮,你们也可以用白砂糖。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:5
    5
    然后加热煮到微沸状态,大概70度~80度都可以,我这里75度左右,砂糖也完全融化如果没有温度计的,可以观察锅边开始冒出来有小泡泡 ,差不多就可以了,不要煮到完全沸腾啊。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:6
    6
    然后这里是重点了,我们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗,半米左右往下,让热牛奶完全充分的撞击姜汁,这样才会更容易凝固。姜撞奶的就是这么一个撞字,让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶时,一定要提到一定高度,不要犹豫的往下倒。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:7
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    接着盖上一个盖子让它静置,让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应,达成凝固的状态,要注意的是,这里可千万千万不要搅拌哈。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:8
    8
    或者天气冷的话室温比较低,就可以选择坐在温水里保温,保持在40度左右,更容易凝固。
  • 秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤:9
    9
    这娇嫩的姜撞奶就做好了,我忍不住吃了一口,也太好吃了吧,口感顺滑到入口即化,姜汁微辛的味道弥漫整个口腔,牛奶的脂密顺滑,两者交织碰撞,完美。

小窍门

1、如果买到的牛奶纯度不够,不好凝固,那么可以加9g的全脂奶粉,增加蛋白质含量

2、牛奶撞进姜汁的时候一定要在高处,大概半米左右,快速的倒进去

3、生姜要用老姜,因为老姜中的蛋白酶比较丰富,更容易使牛奶凝固

更多菜谱以及视频可关注我的公众号:小魔女厨房 也可关注微博:马卡龙小魔女 会有不定期地福利放送哦。
来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品  

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