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栗子炒子鸡

栗子炒子鸡的做法

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“栗子炒子鸡是浙江杭州地区的一道传统名肴，金秋季节应时名菜。选用原料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。栗子又称板栗，是中国最古老的果树之一，享有“干果之王”的称誉。”

食材明细

主料

鸡肉 250克
栗子 200克

辅料

黄酒 15克
酱油 10克
白砂糖 10克
盐 2克
味精 2克
醋 5克
淀粉 13克
小葱 5克
香油 15克
菜籽油 50克

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

栗子炒子鸡的做法步骤

1
将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下，深约为鸡肉的2/3，然后切成1.5厘米见方的块，盛入碗中；
2
鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆；
3
将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用；
4
炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起；
5
待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油；
6
原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。

来自美食天下铎子的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜浙菜

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