菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜

下酒菜之红油蒜泥白肉

下酒菜之红油蒜泥白肉的做法

2张图片

“竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气激发调料组合的香味，食欲大振。是川渝乡宴常用的凉菜之一，适合下酒配饭。”

食材明细

主料

五花肉 适量
绿豆芽 适量

辅料

山奈适量
八角适量
香叶适量
大葱适量
老姜适量
蒜适量
花椒适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
酱油适量
醋适量
白砂糖 适量
鸡精适量
小葱适量
芝麻油 适量
油辣子 适量
桂皮适量

原味口味
未知难度

红油蒜泥白肉的做法步骤

1
半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)
2
水中加桂皮半个小拇指大小，花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右
3
煮熟的肉，泡在汤中至不烫手但还有温热度，捞起对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片
4
切肉同时，肉汤烧热
5
加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽，清洗，对半折断成五厘米左右长度，沸汤中煮一两分钟
6
捞起铺在盘底
7
切好的肉均匀铺在豆芽上
8
1.甜辣型红油蒜泥调料：葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4
9
再加入1/2勺酱油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半个大拇指的量
10
2.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1，剁成细粒泥。葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4，姜末1/3个大拇指大小的量
11
再加入1/2勺酱油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半个大拇指的量，鸡精等量
12
将调料均匀淋在肉上

小窍门

1.肉要泡在汤中放温热，防止在空气中，导致肉收紧干燥，影响白肉口感。
2.煮肉放香料，是为了肉先入一次味，这样肉才更好吃。
3.调料事先拌好，铺好肉后，趁余热，将调料淋汁肉上。

来自美食天下辰氡的作品

所属分类：热菜家常菜

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜