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黑椒风味脆皮肠

黑椒风味脆皮肠的做法

2张图片

“小孩子回国很喜欢吃烤香肠，回美后再也吃不到了，总是念念不忘呢。无意中在网上看到瑾宁妈妈的秘制黑椒风味脆皮肠，感觉就好吃，昨天买了夹心肉，让超市师傅帮绞了，回来马上就开工啦，女儿积极地帮忙拌肉，有吃的什么都好说🤗黑椒风味，我家的大爱。”

食材明细

主料

绞夹心肉 1000g

辅料

盐 24g
糖 26g
姜粉 4g
纯蜂蜜 50g
黑胡椒粉 5g
白胡椒粉 2g
淀粉 60g
葡萄酒 86g
清水 40g
蚝油 40g
红曲粉 2g(可不放)
肠衣 2根

咸甜口味
技巧工艺
数小时耗时
简单难度

黑椒风味脆皮肠的做法步骤

1
肠衣清洗去盐，泡30分钟。我这买不到羊肠衣，只有猪肠衣，猪肠衣做出来成品粗大点，不过风味一样的。
2
除肠衣外，把所有材料放在大盘里，顺一个方向搅拌上劲。拌久点，出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
3
把肠衣套在漏斗上，尾端打个结。有灌肠神器更好，没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
4
用勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下，绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
5
灌好后可以挂在通风的地方2个小时，风干表面。我屋里没地方挂，我是放在烤架上，放冰箱一晚上。
6
表皮风干后，冷水下锅，中火煮至水微开，转小火煮。(千万不能大火，会爆开。)
7
煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
8
把肠子捞出来，清水冲洗去浮沫，放架子放凉。放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。
9
吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄，就可以吃了。
10
用竹签串上，很有街上烤香肠的感觉。
11
皮脆内Q弹多汁，黑椒风味，太好吃了，又赚取了小孩的爱之吻💋。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：煮锅

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