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特色古法蒸蟹的做法

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在潮汕这边的酒楼已基本吃不到的这种方法的蒸蟹了,农村可能还有。以前在过节的时候才难得吃上一顿妈妈做的这种蒸蟹,因为蟹黄的量少,所以妈妈挖心思加了鸡蛋,这样吃起来就像有很多蟹膏的样子。鸡蛋打在盘底吸收了蟹的汤汁结成膏状很鲜甜,汤汁一点也不浪费。

食材明细

主料
辅料
配料

特色古法蒸蟹的做法步骤

  • 特色古法蒸蟹的做法步骤:1
    1
    准备好各种食材。
  • 特色古法蒸蟹的做法步骤:2
    2
    盘底打个鸡蛋,并稍微划散。
  • 特色古法蒸蟹的做法步骤:3
    3
    香菇泡发切丝,五花肉切丝,辣椒切片,葱部分切成段备用,部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内,放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条,均匀洒入油、生抽和味精。
  • 特色古法蒸蟹的做法步骤:4
    4
    锅中水烧开放入,大火蒸10分钟。
  • 特色古法蒸蟹的做法步骤:5
    5
    蒸至快好时,放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。

小窍门

蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜,喜欢吃咸点的可以再加些生抽。
来自 美食天下 凌波仙 的作品
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