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冰糖甲鱼

冰糖甲鱼的做法

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“宁波菜肴以冰糖甲鱼最为著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的，宁波十大名菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素B等多种营养成份。”

食材明细

主料

甲鱼适量

辅料

姜适量

配料

酱油适量
葱适量
猪油适量
盐适量
冰糖适量
黄酒适量
花生油 适量

原味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

冰糖甲鱼的做法步骤

1
清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。
2
将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
3
炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。
4
加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
5
加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
6
焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。
7
待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。

小窍门

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

来自美食天下陆芹的作品

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