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黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法

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萝卜的吃法真是太多了,数也数不过来,但萝卜茧是什么你们知道吗?这个叫法是从我们当地的一些老人那里了解到了,原来他们都是闯关东的时候从山东来的,所以萝卜茧也是山东人的叫法,说白了就是把萝卜切成小块,这种小块就叫萝卜茧,是不是很有意思呢?
黄豆嘴儿大家不陌生吧,就是黄豆泡发刚刚发出小芽,小芽的长度在5——10mm之间,这个时候的黄豆粒还很饱满,所以营养也很多,吃起来鲜鲜的,这要是以前人们根本不舍得吃呢,把它与萝卜茧放一起炒,这就是山东最有名的一道家常菜,也是最能勾起老人们回忆的一道家常菜,记得这也是我姥姥最爱的一道家乡菜。

食材明细

主料
辅料

黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤

  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:1
    1
    萝卜清洗干净,切成1厘米见方的小块,这就是萝卜茧。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:2
    2
    黄豆嘴儿用清水冲洗干净。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:3
    3
    把猪皮表面的猪毛去除干净,再把里面的肥油去掉,切成小块。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:4
    4
    锅里放入适量的清水,把萝卜块放入水里焯水,焯水的目的一是可以去除萝卜本身的辣气,二来可以让萝卜变软,在接下来的制作中省时间。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:5
    5
    焯水至萝卜6分熟取出,投入凉水中,拔透再沥干水分备用。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:6
    6
    接着把黄豆嘴儿放入锅里焯水,目的在于去除黄豆嘴儿本身的豆腥味,也可以把黄豆嘴儿表面的黄豆皮去除掉。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:7
    7
    焯过水的黄豆嘴儿放入凉水里,用笊篱轻轻晃动几下,就把黄豆嘴儿的皮弄下来了,多方便。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:8
    8
    焯猪皮,目的在于去除猪皮多余的油脂,并能很好的去腥,也更卫生。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:9
    9
    炒锅里放入适量的食用油,先把八角和花椒爆香,再放葱花爆香。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:10
    10
    接着放入萝卜茧和猪皮翻炒。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:11
    11
    萝卜比较吸十三香的味道,所以炒的时候放一些十三香在里面味道更好。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:12
    12
    最后倒入黄豆嘴儿翻炒。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:13
    13
    放适量的盐调味。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:14
    14
    再倒入少许清水,盖盖儿焖一会儿,水不要太多,时间不要太长,因为之前已经焯过水了,基本都熟一多半了。
  • 黄豆嘴儿炒萝卜茧的做法步骤:15
    15
    最后放入蚝油、糖、白胡椒翻炒均匀,大火收汁出锅。

小窍门

1. 黄豆嘴儿指的就是刚发出小芽在5——10mm之间的时候,这时的黄豆很饱满,味道很鲜,当然也会有豆腥味,所以要焯水去豆腥。
2. 萝卜茧焯水可以去除绿萝卜本身的辣气,并使萝卜茧变软,为接下来的操作节省时间,也更好吃,但也不能太长时间,直接焯熟了,萝卜就没味了,而且不易成形,焯好水要及时用凉水拔透,保持良好的口感。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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