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梅干菜酥饼

1张图片

“以前在浙江的时候经常吃金华酥饼，梅干菜和肉的搭配，外面酥脆，一口气能干掉好几个。
现在来苏州了，卖的地方木有，吃的也就少了，因为自己不做就木有的吃嘛。
其实倒也不难，就是每次做酥太麻烦，所以每次做的时候也会特地多做一些，也能吃一段时间，天气逐渐冷了，也不愿意出门，所以啊只能在家折腾这些个吃的。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 225g
猪油 90g（或黄油）
糖 15g
水 105g

油酥

猪油 113g（或黄油）
低筋面粉 240g

馅料

梅干菜 100g
猪肉适量

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

梅干菜酥饼的做法步骤

1
把油皮所有的材料都放进面包机里哦，启动和面程序，我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里，先用筷子搅拌成絮状，在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜最好哦，这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦。
2
油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分，材料放入一个大一点的盆里混合均匀我是直接用手捏的，哈哈感觉全部混合没有干粉就可以。
3
揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的，揉成团就可以了】。
4
梅干菜提前浸泡一晚，中间换换水，清理干净沙子。
5
五花肉清洗干净，剁成肉糜。
6
加入半勺酱油，胡椒粉，一丢丢油，适量淀粉搅拌均匀腌制一会儿。
7
泡好的梅干菜我觉得还是太大颗粒，所以又剁碎了些。
8
锅里上油，加入腌制的五花肉糜扁炒至熟。
9
加入切好的梅干菜碎，快速翻炒。
10
少许料酒，生抽，耗油，白糖，鸡粉调味。
11
我还放了干辣椒更提味儿，你们根据自己实际情况来吧。
12
分别把水油皮和油酥分成24等份，用保鲜膜盖起来防止变干。
13
先取一个水油皮按扁至圆形，在在上面放入一个油酥。
14
用虎口慢慢往上推，嗯哼，就是这样。
15
到最后收口就可以啦，记住收口的地方一定要捏紧哦不然等下漏酥就哈哈，完啦。
16
全部按顺序一个个弄好排好就可以同理盖上保鲜膜。
17
拿出第一个包好的，按扁，然后擀面杖擀成鸭舌状，擀的越长，卷的圈数越多，层次也就越多但是尽力而为哈，不然酥擀破了反而麻烦。
18
从上至下卷起来。
19
一个个弄起来盖上保鲜膜松弛十五分钟左右其实弄得慢的话从第一个到最后一个时间就差不多了。
20
取一个弄好的卷卷出来，同理擀开。
21
从上至下卷起来，弄好以后最后松弛10来分钟即可。
22
取一个卷卷用拇指中间按压一下，就成这样了用手捏一下，然后按压成饼状用擀面杖继续擀成圆形。
23
放上刚才炒好的梅干菜肉馅儿，新手做的话不建议放太多。
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像包包子一样的手法包起来。
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不会的话直接从四个面提起来捏紧也一样。
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反过来就是这样。
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一个个弄好摆好，家里没有印章和食用色剂就直接刷蛋液放少许白芝麻即可。
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我家里正好有印章这些就拿出来用了，不过色剂要用水稀释一下再弄哦。
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烤箱预热200度，中下层烤25-35分钟根据自家烤箱实际情况来即可。
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真的好吃啊，还好做的多，一口气趁热吃了两个才开始拍照这类似的酥饼还是趁热吃好吃但是凉了依旧香酥如果放了几天吃之前180度可以回炉5分钟左右。
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我是做好以后直接用简易版封口机封口了这样放的时间也能久一些但是没有放那些添加剂，还是尽快吃完为好。
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"我会努力去靠自己得到想要的东西和生活尽管过程比较辛苦至少不是依附别人而来的踏实"。