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沂蒙山特色炖鸡的做法

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十五秒回锅鸡口味不同于其它炖鸡和炒鸡,他突出的是一种只要十五秒回锅鸡才有的共同炖鸡香味,飘香适口,回味悠长,炒鸡口感嫩软弹牙别具一格。又有香鲜的口味。鸡肉嫩滑多汁,调料与鸡肉的香味充沛溶出交融发生共同的复合香味,味道和香味深化鸡肉外部使其入味。口感虽鲜,嫩透味,香味浓郁。炖出的鸡清亮不粘腻,上色平均,炒鸡的色度与亮度,进步了炒鸡的鲜鲜味。

食材明细

主料
  • 老公鸡 一只
  • 山菇 100克
  • 自榨花生油 500克
  • 辣椒 15克
辅料

沂蒙山特色炖鸡的做法步骤

  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:1
    1
    初加工; 1.选用本地农家小公鸡(放养时间在一年半左右,重1750克左右)宰杀制净,剁成核桃块大小的块。2.干东北野生山菇100克用水泡发。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:2
    2
    锅内放入自榨花生油500克,加热至五六成热时,把小料(干花椒、干麻椒各3克,八角5粒,干圆灯笼椒20克,干红椒15克)放入密漏中,小火炸至金黄色,捞出控油。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:3
    3
    锅内保留花生油,烧至四成热时,放入姜片75克炸出香味,倒入鸡块,中火煸炒7分钟-8分钟,直至炒干鸡肉的水分,把多余的油倒出仅留花生油约50克,待酱油裹匀鸡块后。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:4
    4
    再加入自酿的酱油(自酿的酱油非常浓稠,香味也浓郁,可以用海天草菇老抽来代替)5克-8克翻炒,待酱油裹匀鸡块后。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:5
    5
    加入烧沸的矿泉水300克大火烧开,开锅后再加入1.7千克烧沸的矿泉水,继续加热。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:6
    6
    水烧开后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:7
    7
    回锅料10克、葱50克。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:8
    8
    葱50克。
  • 沂蒙山特色炖鸡的做法步骤:9
    9
    葱50克。

小窍门

技术关键 选鸡。制作这道菜一定要选择放养了一年以上的农家土公鸡。如何检验鸡的优劣呢?方法很简单:一是看脚蹬子,脚蹬子越长说明鸡的生长时间越长;二是看鸡腿,鸡腿又细又长的比较好;三看鸡的活跃度。越好斗的鸡品质越好。
来自 美食天下 沂蒙山特色地锅鸡 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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