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麻椒炒带鱼首发

麻椒炒带鱼的做法

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“将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味，浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒，闻之鲜麻开胃，食之蒜香味美，口感极棒。”

食材明细

主料

鲜带鱼 500克
料酒 10克
花椒油 5克

辅料

大蒜 80克
八角半个
茴香 1克
草果 1克
肉蔻 1
香叶半片
花椒 2克
麻椒 5克
辣椒面、鸡粉 各2克
盐适量

味汁用

生抽适量
醋适量
糖适量

麻辣口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

麻椒炒带鱼的做法步骤

1
带鱼治净。
2
备香料。
3
花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。
4
带鱼切段。
5
打碎的调味料加纯净水，放辣椒面。
6
放盐。
7
放鸡粉。
8
倒料酒，搅匀成蒜香腌鱼料汁。
9
将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。
10
腌好的带鱼冲净腌汁。
11
备味汁（糖、盐、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。
12
带鱼拍玉米淀粉。
13
入七成热的油锅炸制。
14
呈金黄色成熟时捞出沥油。
15
锅留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下带鱼翻匀。
16
烹味汁，淋花椒油即成。

小窍门

1、带鱼腌制时间不要太长，否则影响口感。
2、炸带鱼时油温不能太高，否则容易炸黑。

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使用的厨具：平底锅

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