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糖醋猪脚姜的做法

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在广东,女人生完小孩后,家里都会为产妇准备一大瓦煲糖醋猪脚姜,每天午餐晚餐都吃。糖醋猪脚姜,能补气血,祛风寒,修复子宫,养生催奶。
糖醋猪脚姜主要食材有姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、红糖。其中,甜醋(广东人也叫添丁甜醋):有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血,与猪脚一起,能分解骨头的钙质,易被人体吸收,起到补钙的作用和强筋健骨作用。红糖:用纯正红糖,甜而不腻,不掺杂其他东西,制作工艺上最大程度保证其维生素微量元素等。

食材明细

主料
辅料

糖醋猪脚姜的做法步骤

  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:1
    1
    食材:姜:600克,前腿猪脚2只,约4.5斤;鸡蛋12个;添丁甜醋2瓶,每瓶450ml;红糖80克。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:2
    2
    猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好,把猪毛弄得干净些,回家就方便多了。直接洗净
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:3
    3
    鸡蛋洗净,放入煮锅,倒入适量的冷水,中小火煮沸,关火,焖3分钟,捞出,用冷水浸泡。拿在手上不不烫手,去壳,
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:4
    4
    生姜洗净,沥干水,切厚片。清水煮沸,放入生姜焯水,立刻捞出。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:5
    5
    用煮沸倒入适量的冷水,放入猪脚,煮沸,把锅里的浮漂物捞出,继续煮,让猪脚的血腥水全部煮出来,捞出沥干水。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:6
    6
    把煮好的猪脚、生姜、红糖,放入大的瓦罐,倒入添丁糖醋,醋要浸没固体,瓦罐不要放太满,留空间放鸡蛋。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,大火煮沸,改为小火炖15分钟,瓦罐上热慢,但是瓦罐散热也慢,罐火之后能继续炖烂猪脚。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:8
    8
    把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里,这是刚刚放入鸡蛋,有点满,可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋,让液体浸没,盖上盖子继续熬煮6分钟。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:9
    9
    熄火,不要开盖,继续焖30分钟,然后揭开盖子,让水蒸气散发,不要让水蒸气回流到瓦罐里,有水蒸气回流容易坏。
  • 糖醋猪脚姜的做法步骤:10
    10
    放凉之后盖上盖子,浸泡一个晚上,或一个星期,吃的时候整个瓦罐拿去加热。

小窍门

1、添丁甜醋不同,有偏酸有偏甜,如果太酸加多加点红糖。
2、鸡蛋去壳的时候要完整无破损,破损的不要放入锅里煮。
3、猪脚焯水之后还要炒,这样能把猪脚的水份全部炒干,容易保存。
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使用的厨具:瓦煲
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   产妇   秋季食谱   冬季食谱  

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