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香三丁红油的做法

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吃凉拌菜,要用红油的,但商品红油价格不低,量又少,自己动手炼它一盆,吃不完送人也落个人情。

食材明细

主料
辅料

香三丁红油的做法步骤

  • 香三丁红油的做法步骤:1
    1
    辣子面,小米辣面,十多香。
  • 香三丁红油的做法步骤:2
    2
    香油,尽量用没有大气味的。
  • 香三丁红油的做法步骤:3
    3
    所谓的三丁啦,花生米,白芝麻,还有超市买的酥青豆(美国青豆),图省事。
  • 香三丁红油的做法步骤:4
    4
    盐和鸡精,调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。
  • 香三丁红油的做法步骤:5
    5
    冷锅冷油,下花生,小火炸香。
  • 香三丁红油的做法步骤:6
    6
    用丝勺继续炸白芝麻。
  • 香三丁红油的做法步骤:7
    7
    酥青豆过一下油锅。
  • 香三丁红油的做法步骤:8
    8
    倒入辣子面,小米辣面,十多香,盐,鸡精,拌匀。
  • 香三丁红油的做法步骤:9
    9
    淋热油适量,至少能够拌湿辣子面。
  • 香三丁红油的做法步骤:10
    10
    倾入大量热油,搅拌,冷确后装瓶。
  • 香三丁红油的做法步骤:11
    11
    来一张上回用红油染的生包菜。

小窍门

1.花生,白芝麻用小火慢慢炸香,急火高温易糊反倒不香;
2.热油分两次倒入,第一次是“淋”,第二次是“倾”,倒油前要拌匀料;
3.使用现成的大料粉,就不用草果八角等大料了;
4.小米辣为了增加辣味,自行控制添加与否;
5.可先用勺子淋油,以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊,则油温合适;
6.高温热油有危险,注意操作安全。
来自 美食天下 BackWay 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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