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年糕排骨

韩国料理王

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食材明细

主料

牛排骨 1kg
核桃 5个
洋葱 1个
面粉 3大勺

辅料

葱丝 1大勺
清酒 1大勺
蒜泥 1大勺
梨汁 1大勺

配料

食用油 适量
排骨调料 适量
酱油 3大勺
食盐适量
白糖 2大勺
芝麻盐 2大勺
芝麻油 2大勺
胡椒粉 适量

原味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

年糕排骨的做法步骤

1
剥开肉后的排骨重量应为600g左右。排骨略冻状态下切出牛筋和脂肪块，在菜板上捣碎。取出排骨肉后，将排骨放入沸水轻烫后擦干水分。
2
捣碎洋葱后撒食盐腌制一段时间后抽出水分，在热锅放入食油少许后炒出并放凉。洋葱炒到水分消失为止，然后放入牛肉中，这样搅拌后的肉块就不会稀。在热水浸泡核桃后剥皮并切成一半。
3
捣碎后的排骨肉放入炒出的洋葱和牛肉调料后搅拌到产生韧性为止。如果不充分搅拌，烤排骨时就会碎掉，应特别注意。
4
在排骨涂抹面粉后，取出调味后的排骨肉并粘贴，制作排骨形状。然后再用刀尖轻敲，在一面镶嵌核桃。在火架上放上铺有铝箔的铁架，等烫热后放上糕排骨烤。手握铁架反复取出并烤制排骨。

小窍门

排骨肉应剥离干净，并且应取出脂肪和牛筋，这样肉质才会柔嫩耐嚼。
由于调料容易烤焦，因此应在中火慢考。“糕排骨是均匀捣碎排骨肉并调味后再粘贴于排骨上烤制的料理。据说以前在铁架烤出后，在用黄铜架烤一次。糕排骨是为了去除肯排骨时的不便，并添加调料来提高其美味的高级料理。洋葱应炒到水分消失为止，这样排骨肉才不会太稀。糕排骨最好在中火或烤箱烤制。

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