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酸菜大肠煲

酸菜大肠煲的做法

1张图片

食材明细

主料

新鲜大肠 1000克
自制酸菜 2棵

辅料

大葱 1根
姜 1块
青椒 2个
红椒 2个
面粉两匙羹
小苏打 半匙羹
盐 1匙羹
花生油 1匙羹
豆瓣酱 1匙羹

微辣口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

酸菜大肠煲的做法步骤

1
新鲜大肠。
2
放面粉和小苏打来回揉搓，用水冲洗干净后翻面再放点盐搓几分钟，去除多余的油脂翻过来再冲洗干净备用。
3
青红椒切成圈，大葱切段和圈，姜切丝。
4
锅里放水、大葱段和姜丝，大火烧开。
5
清洗好的大肠会出很多水。
6
把清洗好的大肠放锅里煮五分钟左右，捞出。
7
洗掉泡沫后切成长短差不多的小段。
8
自制酸菜洗净。（也可以在超市或者网上买）
9
切小。
10
倒锅里，大火干炒。
11
炒出水分后，调适量盐炒匀盛出备用。
12
锅里放一匙羹油，切好的大肠倒入平底内翻炒。
13
煸炒出油脂后，把大肠推到锅边，放入豆瓣酱，小火爆香。
14
翻炒均匀后放入姜丝和葱白。
15
倒入炒好的酸菜翻炒，调入生抽翻匀。
16
移到砂锅中。
17
倒开水，没过大肠即可。
18
大火烧开。
19
盖上盖子，转最小火慢炖一个小时。
20
打开盖子，放入青红椒，盖上盖子，关火后焖五分钟开盖用香菜点缀一下。

小窍门

1现在菜市和菜市都有半成品的大肠，但是我喜欢买新鲜的回家清洗比较干净。
2青红椒都不辣，只是为了点缀一下菜品。如果重口味可以加小米椒。
3豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要额外加盐，重口味除外。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅

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