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升级版的风味茄子首发

升级版的风味茄子的做法

3张图片

“选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。”

食材明细

主料

长茄 1个

辅料

葱段 5克
蒜片 5克
蛋酥卷 适量
青花椒 5克
干辣椒段 3克
糖 40克
薄盐酱油 20克

脆皮糊

面粉 60克
淀粉 40克
蛋清 1个

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

升级版的风味茄子的做法步骤

1
备食材。
2
茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。
3
茄条挂糊入七成热的油锅炸制。
4
用筷子将茄条翻身。
5
炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。
6
另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。
7
烹入薄盐酱油。
8
中小火烧至粘稠。
9
将茄条放入锅中翻炒几下，关火。
10
将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。

小窍门

淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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