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荷塘小炒的做法

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荷塘小炒是广东的传统名菜,荷塘小炒在颜色和营养的配搭上非常讨人喜爱。
如果能买到荷叶,将荷叶焯水后整体铺在盘子底部,一定会荷香四溢,与荷塘小炒的名字更贴切,更有诗情画意了!

食材明细

主料
辅料

荷塘小炒的做法步骤

  • 荷塘小炒的做法步骤:1
    1
    食材洗净。
  • 荷塘小炒的做法步骤:2
    2
    莲藕去皮,切薄片。
  • 荷塘小炒的做法步骤:3
    3
    香芹切小段。
  • 荷塘小炒的做法步骤:4
    4
    大蒜切片。
  • 荷塘小炒的做法步骤:5
    5
    修整胡萝卜,切薄片,呈花状。
  • 荷塘小炒的做法步骤:6
    6
    半锅水烧沸,加少许油和盐,依次放入莲藕、香芹、黑木耳、胡萝卜、百合,迅速焯烫10秒。
  • 荷塘小炒的做法步骤:7
    7
    捞出过凉水,滤干。
  • 荷塘小炒的做法步骤:8
    8
    起油锅,油七成热时,放入蒜片炒香。
  • 荷塘小炒的做法步骤:9
    9
    所有食材放入炒锅中,快速翻炒2分钟。
  • 荷塘小炒的做法步骤:10
    10
    加盐、鸡精调味。
  • 荷塘小炒的做法步骤:11
    11
    淋入水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可。
  • 荷塘小炒的做法步骤:12
    12
    出锅,美美地摆盘!

小窍门

1、荷塘小炒的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、山药等等。
2、原料焯水的时候如果能分别进行(也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材),则更佳。
3、一定要快速翻炒,才能保证清脆的口感。
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   小清新   快手菜   粤菜   秋季食谱   名菜  

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