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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨起源于浙江,是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味,糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,深受大众喜爱。

食材明细

主料
辅料
糖色水

糖醋排骨的做法步骤

  • 糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    食材洗净,大葱切段,生姜切片,香葱切葱花。
  • 糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    排骨洗净后,冷水浸泡片刻,沥掉血水,捞出。
  • 糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    排骨放入大碗里,加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清,拌匀,腌制30分钟。
  • 糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    腌好的排骨放入高压锅,倒入凉水与排骨持平。
  • 糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    上汽后压10分钟,排汽后捞出晾凉。
  • 糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    排骨逐个蘸上蛋液,裹上干淀粉。
  • 糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    起油锅,油温6、7成热时,放入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型,转中火炸约2分钟,捞出。
  • 糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    待排骨温凉后,锅中油再次加热至6、7成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
  • 糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    调酱汁:料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水,混合搅匀即可。
  • 糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    调制水淀粉:淀粉中倒入适量水,搅匀。
  • 糖醋排骨的做法步骤:11
    11
    另起锅,倒入料汁,烧开,淋入少许水淀粉,搅匀。
  • 糖醋排骨的做法步骤:12
    12
    放入炸好的排骨,快速翻炒,均匀裹上芡汁。
  • 糖醋排骨的做法步骤:13
    13
    盛盘。
  • 糖醋排骨的做法步骤:14
    14
    撒上芝麻、葱花即可。
  • 糖醋排骨的做法步骤:15
    15
    附糖色水的做法:备好食材。
  • 糖醋排骨的做法步骤:16
    16
    平底锅中放一小勺油。
  • 糖醋排骨的做法步骤:17
    17
    放冰糖,小火拨炒。
  • 糖醋排骨的做法步骤:18
    18
    炒至颜色越来越深,表面冒出细泡、油烟,关火。
  • 糖醋排骨的做法步骤:19
    19
    倒入热水,搅匀。
  • 糖醋排骨的做法步骤:20
    20
    倒出晾凉。
  • 糖醋排骨的做法步骤:21
    21
    加入蜂蜜,搅匀即可。

小窍门

1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   浙菜   宴客菜   名菜  

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