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口味蟹

口味蟹的做法

3张图片

“之前吃螃蟹都是清蒸，去长沙之后一直惦记着长沙口味蟹，近来有空自己翻资料山寨抄袭一次，没有做得那么辣却也很香，刚好能接受。”

食材明细

主料

盘锦河蟹 5只

辅料

蒜 8瓣
姜 6片
大料 8个
花椒 30颗
肉桂 3片
香叶 6片
郫县豆瓣酱 2勺
盐 3g
十三香 3g
鸡粉 3g
老抽 1勺
酱油 2勺
蒸鱼豉油 2勺
蚝油 2勺
辣椒油 2勺
葱一段

中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

口味蟹的做法步骤

1
备料。烹饪时下料的顺序从前到后，从左到右。姜片、蒜、八角、大料、肉桂、香叶、郫县豆瓣酱。盐、十三香、鸡粉、辣椒油。葱、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油。
2
螃蟹洗干净，用刀斩两半，下油锅炸至变色。最好此步去壳会更好入味，去腮会方便食用，我做的时候比较急都没有处理。
3
热锅冷油，下第一排料炒香。然后下螃蟹，大火炒，同时依次加第二、三排料炒。
4
加水加盖大火煮15分钟。15分钟后开盖加芝麻油，再煮五分钟收汁。
5
蟹黄吸满了汤汁，味道辣到刚好能接受。

小窍门

碎碎念一：最好用香葱。
碎碎念二：最好加紫苏。
碎碎念三：特别能吃辣的人可以加杭椒小米辣干辣椒等。

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使用的厨具：炒锅

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