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“茄子属于少见的紫色蔬菜，营养价值不必多说，但茄子有一个特别之处就是太吸油，油少了不好吃，油多了又太腻，怎么样能够把茄子既做得好吃，又相对少油呢？我这里还真有一个方法，想知道吗？一起往下看吧。”
食材明细
茄子鸡丁的做法步骤
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1
茄子清洗干净，去皮，先切段，再切片，最后切成茄子条，
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2
把茄子条放到清水里浸泡半个小时，这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了，吃起来也不会油腻腻的，记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用，不要用手挤哦，不信你试试吧，油量少一半，味道一点不会减，
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3
鸡胸肉清洗干净，去掉不好的油脂部分，先切成片，再切条，最后切丁，鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害，所以基本上切多大的丁，炒出来也就是那么大，
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4
将切好的鸡丁放到一个大碗里，加入料酒，生油，蚝油和淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，目的一是去鸡腥味，二来这样炒出来的鸡肉更滑，口感更嫩更好，
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6
炒锅里放入适量的食用油，油热后，放入大蒜片和青椒丁爆香，
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7
再倒入茄子条，刚开始茄子条体积会比较大，翻炒一会儿就会变软，这时加入少许酱油，继续翻炒，
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8
接着再加入一勺糖，糖可以使茄子味道更鲜美，基本炒好后盛到盘子里，
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11
当鸡丁变色就说明快熟了，这时把炒好的茄条重新倒入锅里，一起翻炒均匀，加少许盐调味就可以出锅了。
小窍门
1. 茄子是吸油的菜，油少了不好吃，油多了又会腻，所以把茄子先用清水来泡一下，可以有效阻止茄子吸太多的油，而且炒出来的茄子味道也不错。
2. 白糖的加入不是为了增加甜味，而是为了提鲜，白糖可以让茄子更鲜美，更好吃。
3. 鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。
4. 鸡丁翻炒变色就是快熟了，所以不要炒太久，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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