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马鲛鱼丸子的做法

  1张图片

来之深海之马鲛鱼去骨取肉,做出地道的家乡风味美食,时不时的就要做一次,好吃~有家的味道。
(食材中的大地鱼粉可上淘宝购买。不用自己烤那么麻烦。我这个大地鱼粉是自己烤制的。如果不太有经验的亲还是上网买大地鱼粉比较好,怕不小心就会将大地鱼烤过头变苦)

食材明细

主料
  • 去骨马鲛鱼肉 2斤
  • 半肥半瘦猪肉馅 1斤
  • 大地鱼粉 80克
  • 纯红薯淀粉 175克
  • 300克
辅料

马鲛鱼丸子的做法步骤

  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:1
    1
    主材料、大马鲛鱼。(北方人叫鲅鱼)
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:2
    2
    将马鲛鱼去皮去骨取肉。(马鲛鱼基本没有细骨很容易就取出肉出来了)
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:3
    3
    准备好半肥半瘦的猪肉馅。(一定要肥瘦参半)
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:4
    4
    大地鱼粉也准备好。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:5
    5
    将鱼肉入搅拌机打碎成鱼茸。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:6
    6
    全部搅拌好的鱼茸。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:7
    7
    取25克的盐,加入100克的清水搅拌至盐融化成盐水。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:8
    8
    将盐水先倒一半到鱼茸里。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:9
    9
    用手朝一个方向搅拌至鱼浆有弹性。(注:搅拌的时间不能低于10分钟,时间越长越好)
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:10
    10
    将肉馅和大地鱼粉加入到搅拌好的鱼浆里。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:11
    11
    倒入剩下的另一半盐水,继续用手搅拌10分钟左右。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:12
    12
    搅拌好的鱼浆放一边。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:13
    13
    取175克纯红薯淀粉装盆里。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:14
    14
    加入200克的清水搅拌至无颗粒成粉浆。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:15
    15
    再将粉浆全部倒入鱼茸里,用手混合搅拌五六分钟左右,使鱼肉和粉浆彻底融合。(有力气的话可多搅拌时间)
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:16
    16
    所有材料搅拌混合完毕。接下来挤丸子。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:17
    17
    用手取鱼浆来回抓捏出圆滑,在虎口处挤出小球状的丸子。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:18
    18
    用汤匙🥄将小丸子挤出放蒸笼里。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:19
    19
    上锅入适量水烧开,放入挤好的丸子盖紧,用大火隔水蒸20分钟即可出锅。
  • 马鲛鱼丸子的做法步骤:20
    20
    成品。等凉却后,用手撕成一粒一粒的直接食用。

小窍门

1:一次性吃不完的可分好,放冰箱速冻层里,想吃时,拿出来解冻,可煮汤,或煮汤面,炒饭等等~烩芹菜和各种吃法都可以,清蒸来吃都可以。
2:大地鱼粉想要自己烤的话,买回来的大地鱼是晒干的,不需要洗的哦,直接烤制就可以。一定要烤到酥脆又不会蕉苦哦。
3:淀粉必须要用纯红薯淀粉。
来自 美食天下 梦桃缘 的作品
使用的厨具:搅拌机、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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