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子排鸡爪煲

子排鸡爪煲的做法

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“冬天，排骨这做法，比吃火锅还过瘾，排骨加入了鸡爪，加了些山药和胡萝卜放一起炖，每样食材都吸足了汤汁，相当入味。”

食材明细

主料

子排 500克
鸡爪 12个
胡萝卜 1根
山药 1根

辅料

郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1大勺
糖适量
大葱 1段
老姜 1小块
大蒜 1瓣
油适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

子排鸡爪煲的做法步骤

1
子排剁小段清洗干净，鸡爪剪去指甲清洗干净。
2
子排和鸡爪冷水下锅，加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。
3
胡萝卜和山药分别去皮后切成小段，山药放淡盐水中浸泡下。
4
再把大蒜，老姜，大葱分别切好，郫县豆瓣酱大勺。
5
取一锅，倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱。
6
炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀，让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。
7
把炒好后的子排和鸡爪放入砂锅中，倒入没过子排和鸡爪的热水。加入1大勺生抽，大火煮开后转中小火，慢炖30分钟。
8
把切成小段的山药放入砂锅中，一起煮开。
9
等山药开始变软加入切小段的胡萝卜一起煮3分钟。
10
然后加入适量糖调一下味就可以熄火了。
11
熄火前，撒入些大葱的葱叶就可以了。

小窍门

1、山药清洗后放淡盐水中可以去掉粘液而且不会氧化变色。
2、调料中已经有豆瓣酱和生抽，所以不用再加盐了。
3、胡萝卜不用煮很久，所以要最后放入，不然口感不好。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：砂锅

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