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红烧蹄髈

舞之灵

4张图片

“过年了，特别馋这个菜，于是特地买了肘子回来做了这个菜，作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。”

食材明细

主料

猪肘子 一个

辅料

生抽 3勺
老抽 1勺
冰糖 50克
花椒粒 少许
香叶 3个
大料 3个
桂皮 1小段
甘草 3粒
干山楂 5片

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

红烧蹄髈的做法步骤

1
材料：猪肘子一个辅料：生抽3勺老抽1勺十三香适量花椒粉1小勺香叶3片甘草3个姜蒜几个山楂干3个桂皮一小段花椒粒少许小茴香少许料酒1勺盐和鸡精适量大料3个冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减）首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水。
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接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面。
3
接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态，然后将所有的卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开。
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将煮开的调料全部倒入猪肘子上。
5
然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）。
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到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈。
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连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。