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豉香辣酱蒸鳊鱼

豉香辣酱蒸鳊鱼的做法

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“清蒸菜口味比较清淡些，但我今天的这道蒸鱼，利用了四川豆豉和自制的辣酱，这样就变成了一道川味的清蒸鱼，即可以品尝到清蒸的鲜美又有川菜辣的味道，儿子很喜欢，破天荒把鱼尾都给吃光了。”

食材明细

主料

鳊鱼 1条约500克

辅料

四川豆豉 1勺
自制辣酱 1勺
食用油 适量
盐适量
料酒适量
糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡精适量

中辣口味
十分钟耗时
普通难度

豉香辣酱蒸鳊鱼的做法步骤

1
鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀；
2
用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入味；
3
姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺（吃饭用的勺子）；
4
锅烧热倒入油，下蒜末小火炒香；
5
倒入辣酱炒匀；
6
倒入豆豉，糖、少许水鸡精调味，烧制片刻；
7
盛出成蒸鱼料；
8
鱼身放入姜片，再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上，放上葱段；
9
上笼蒸10分钟取出，拣去葱段，撒上葱花即可。（蒸鱼料有油，所以不用放油了）

小窍门

1、蒜末可以多些，用小火煸炒出香味。
2、炒蒸鱼料时已经放过油了，所以不用在放油。
3、蒸鱼豉油也不用放。

来自美食天下葛思嘉的作品

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