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梅菜千层扣肉首发

梅菜千层扣肉的做法

6张图片

“我们这里过年怎么也少不了蒸碗，而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我总嫌太过油腻，于是把肉切成薄片，这样层次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起来也就不那么油腻啦。”

食材明细

主料

五花肉 500g
梅干菜 100g

辅料

冰糖 6g
干辣椒 2个
姜末 15g
盐 4g
酱油 10g
黄酒 20g

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜千层扣肉的做法步骤

1
五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。
2
锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。
3
待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。
4
煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。
5
完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
6
整齐的码放在碗里。
7
梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。
8
葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。
9
锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
10
放入梅干菜和笋干。
11
放入酱油炒香。
12
放盐和冰糖。
13
加黄酒和水。
14
小火煮上几分钟，让梅干菜入味。
15
把炒好的梅干菜放到肉上。
16
开水上笼，蒸一个半小时。
17
蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。
18
用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。

小窍门

我个人喜欢笋干多的，所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多，也不用加。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：蒸锅

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