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酸萝卜老鸭汤的做法

  7张图片

原本设想的并不是酸萝卜老鸭汤,只是意外地发现酸菜坛子里有的,不仅仅是酸菜,还有一大堆酸萝卜。这么多酸萝卜居然忘了吃呀?立马改弦更张,来个酸萝卜老鸭汤吧,这也是一经典名汤呢。
酸萝卜个头不大,重量还挺足,没捞几个,已然大于预计的250克。不能再多了,再多得用一整只鸭子来配,否则汤会太咸。
其实酸萝卜切成什么样并没有多大关系,只是有要求切条,咱就切条吧。鸭肉飞水,再同酸萝卜一起慢火熬煮,让酸萝卜的味道充分释放,慢慢渗入鸭肉中。一直煮到鸭肉软烂,再来试试汤的咸淡,好像已经完全可以不用加盐了,这一两个酸萝卜的盐分真够足。。。。
酸咸适口,生津开胃。据说,这是一只在田间地头自由生长的鸭子。。。。

食材明细

主料
辅料

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:1
    1
    准备用料:土鸭半只,酸萝卜250克,大葱4根,姜1块,盐少许,葱花适量。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:2
    2
    大葱洗净,切成段,姜洗净,切片,备用。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:3
    3
    老鸭洗净,剁成块,备用。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:4
    4
    将鸭肉和大葱,姜片一起放入锅中,加入清水,没过鸭肉,大火煮沸。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:5
    5
    当水温升高,逐渐沸腾的时候,水面浮上许多血沫,
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:6
    6
    待血沫出尽,捞出鸭肉,备用。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:7
    7
    煮鸭肉的时候,将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条,备用。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:8
    8
    将焯过水的鸭肉放入砂锅中,另行加入适量清水,
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:9
    9
    放入酸萝卜,大葱段,姜片,大火煮沸。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:10
    10
    然后转小火,盖上盖子,煮约1-2小时。
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:11
    11
    鸭肉软烂,熄火,根据汤的咸淡,加少许盐调味,
  • 酸萝卜老鸭汤的做法步骤:12
    12
    出锅,撒少许葱花,趁热食用。

小窍门

酸萝卜的用量可以根据自己喜好酌情增减。
酸萝卜自身含盐,须待老鸭汤炖好之后再根据汤味咸淡选择加盐或不加盐。
炖煮时间需根据自己想要的口感酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 汤类   家常菜  

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