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红烧龙骨炖猴头菇的做法

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龙骨又叫大排,就是猪的脊骨,肉瘦,脂肪少。 猪龙骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出,非常适合炖汤。
菌类蔬菜里面,[1]是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。

猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。

营养与药用 猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克,是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对

食材明细

主料
辅料

红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤

  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:1
    1
    干猴头菇冲洗干净,加水泡1小时,泡发后剪去根部发黑处。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:2
    2
    把泡好猴头菇挤干净水,
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:3
    3
    再用清水泡发,反复2、3次
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:4
    4
    撕成小块,在锅内煮5、6分钟后关火,晾凉。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:5
    5
    猪脊椎骨又叫大排、龙骨,剁成小块,冲洗干净,
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:6
    6
    汤锅中加入没过大排的水(水可以多些),加3片生姜,5粒花椒,1勺料酒煮开。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:7
    7
    撇去浮沫,煮5分钟左右,捞出大排在热水下冲洗干净,汤汁过滤留用。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:8
    8
    大排控水。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:9
    9
    准备生姜3片,葱2段,2瓣蒜切厚片,干辣椒去籽切段,花椒7、8粒。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:10
    10
    炒锅放一勺油,大约10克。加入5克的糖,小火
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:11
    11
    小火加热至糖成细密泡状。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:12
    12
    下入大排翻炒。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:13
    13
    加入图9葱姜蒜辣椒花椒,翻炒。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:14
    14
    紧接着加入料酒一大勺
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:15
    15
    加入刚才过滤干净的排骨汤,滴几滴酱油。煮开后加适量的盐,盐不要加多了。汤可以加多些,不够加开水。汤非常鲜美,非常好喝。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:16
    16
    小火慢炖20分钟左右或者倒入高压锅里炖。高压锅上气后,最小火5、6分钟,自然泄气后开盖。挑去葱姜蒜辣椒。
  • 红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤:17
    17
    吃时撒上香葱碎。汤味异常鲜美

小窍门

猴头菇需多浸泡几次,反复挤出泡水,中间可以尝一下不苦就可以吃了。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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