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醋烹素鳝丝

醋烹素鳝丝的做法

5张图片

““鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。”

食材明细

主料

茄子干 400克
胡萝卜 50克
芹菜 50克

辅料

油适量
盐 4克
白糖 10克
老醋 15克
葱适量
淀粉适量
红辣椒 2个
姜适量
蒜适量

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

醋烹素鳝丝的做法步骤

1
主料：茄子干
2
把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
3
把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
4
兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
5
茄子干蘸匀一层淀粉。
6
热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
7
把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
8
锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
9
放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
10
烹入碗芡。
11
放入芹菜。
12
快速翻勺炒匀，即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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