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鱼香肉丝

大老猫的空间
鱼香肉丝的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤：1
    1
    首先，将猪肉切成丝，备用
  • 鱼香肉丝的做法步骤：2
    2
    蒜切片；葱切丝；干红辣椒（用水泡好，回软）切丝；胡萝卜以及泡好的木耳都切丝
  • 鱼香肉丝的做法步骤：3
    3
    将切好的肉丝加入蛋清（注意是蛋清哦）
  • 鱼香肉丝的做法步骤：4
    4
    再加入淀粉和少许的盐抓匀腌制一下（上浆）
  • 鱼香肉丝的做法步骤：5
    5
    锅中加油，待油温至三、四成热时，将上浆的肉丝均匀的散入油中，滑散（滑油）
  • 鱼香肉丝的做法步骤：6
    6
    待肉丝变色后，再用手勺和笊篱轻轻的敲打，将黏连的肉丝剥离开；（注意：油温一定要控制在三、四成热，油温不能过高或过低）
  • 鱼香肉丝的做法步骤：7
    7
    待肉丝浮在油面上时，快速捞出，控净油
  • 鱼香肉丝的做法步骤：8
    8
    将滑好油的肉丝盛入容器中，备用
  • 鱼香肉丝的做法步骤：9
    9
    锅中加底油，放入切好的蒜片、红辣椒、再加入郫县豆瓣酱（家中没有，只好用辣酱代替啦）爆出香味；O(∩_∩)O哈哈~
  • 鱼香肉丝的做法步骤：10
    10
    烹入料酒、白醋以及酱油倒入切好的配料等原料煸炒一下；再加入糖、味精等调料，调好口味
  • 鱼香肉丝的做法步骤：11
    11
    再加入滑好的肉丝，翻炒均匀
  • 鱼香肉丝的做法步骤：12
    12
    最后，加入水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可出锅
  • 鱼香肉丝的做法步骤：13
    13
    成品展示一下；呵呵
  • 鱼香肉丝的做法步骤：14
    14
    肉丝软糯；味道浓郁；老少皆宜

小窍门

油温不能过高或过低；滑肉丝的时候，吧態让肉丝黏连
老猫的原贴地址：http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=80768653
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使用的厨具：炒锅
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