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正宗的辣子鸡丁

芊芊美食记WQ

正宗的辣子鸡丁的做法

3张图片

“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，干辣椒不是主料胜似主料，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。”

食材明细

主料

鸡胸肉 750克
油 250克
干辣椒 适量
大蒜梗 适量

辅料

姜适量
白芝麻 适量
花椒适量
八角适量
蚝油适量
鸡精适量
白酒适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

正宗的辣子鸡丁的做法步骤

1
准备好鸡胸肉，洗净，待用。
2
鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。
3
冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水，水开后煮两分钟，过凉水，洗净，待用。
4
洗干净了的鸡胸肉。
5
鸡胸肉加料酒，姜粒，生抽，淀粉腌15分钟，加一点点熟油。
6
锅中放油烧热，油稍宽一点，下入腌好的鸡胸肉炸。
7
炸至金黄捞出，油再烧热，鸡胸肉入油锅再复炸一次。
8
蒜切段，姜切片，辣椒整粒。
9
锅中放油，辣椒，花椒，八角，姜小火煸炒出香味。
10
加入大蒜翻炒。
11
加入鸡胸肉翻炒均匀。
12
加料酒，盐，蚝油，鸡精调味，加芝麻，翻炒均匀出锅。
13
上桌了。
14
来个特写，很正宗哦。

小窍门

鸡胸肉焯水的时候一定要冷水上锅，，加一点点白酒是鸡肉去腥的关键

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使用的厨具：炒锅

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