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水煮鱼

水煮鱼的做法

3张图片

“麻辣不膩，肉质滑嫩。”

食材明细

主料

草鱼 1500克

辅料

菜籽油 3汤匙
料酒 4茶匙
淀粉 4茶匙
豆瓣酱 2茶匙
剁椒酱 1茶匙
白糖 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
味精 1/3茶匙
鸡精 1/2茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
泡姜 1块
小葱 2根
大葱 1根
干海椒颗 1撮
花椒 1撮
白芝麻 少许

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；
2
切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
3
将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
4
沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
5
洒上淀粉；
6
抓均匀净置。
7
大葱切段，泡姜切片。
8
油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
9
再下葱白段爆出味；
10
放入鱼头，加入足量清水；
11
大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
12
放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
13
调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
14
抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
15
浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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