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古早味蛋糕

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古早味蛋糕的做法

4张图片

“Q弹绵软，口感duang~duang~的古早味蛋糕。
此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。
水浴法，水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。”

食材明细

主料

植物油 60克
低筋粉 95克
牛奶 95克
蛋黄 6个
鸡蛋 1个
蛋白 6个
细砂糖 95克

辅料

盐 1克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

古早味蛋糕的做法步骤

1
准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
2
将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。
3
加入牛奶后继续拌匀。
4
将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
5
把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
6
将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
7
将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。
8
把蛋白霜打发到软尖峰状态。
9
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
10
再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
11
将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡
12
把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
13
烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。
14
稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。

小窍门

做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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