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古早味蛋糕的做法

  4张图片

Q弹绵软,口感duang~duang~的古早味蛋糕。
此配方适用的模具:学厨八寸活底方形不粘模。
水浴法,水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。

食材明细

主料
辅料

古早味蛋糕的做法步骤

  • 古早味蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好各种食材。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:2
    2
    将植物油用小火加热到65度左右,筛入过筛后的低筋粉,搅拌至有光泽的细腻状态。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入牛奶后继续拌匀。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:4
    4
    将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中,蛋白先放到一边备用。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:5
    5
    把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:6
    6
    将活底模内部用油纸铺好,外部用锡纸包两层,以免水浴时漏水。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:7
    7
    将细砂糖和盐混合,在打发蛋白时,分两次加入。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:8
    8
    把蛋白霜打发到软尖峰状态。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:9
    9
    取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
  • 古早味蛋糕的做法步骤:10
    10
    再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
  • 古早味蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入模具内,轻震两下颠出气泡
  • 古早味蛋糕的做法步骤:12
    12
    把方模放入倒了水(1-2厘米深)的方盘中,入烤箱,上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小,表面上色过快,可在表面加盖锡纸。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤好后取出,提着油纸脱模,撕掉油纸即可。
  • 古早味蛋糕的做法步骤:14
    14
    稍晾凉后,切一片,组织绵密弹嫩,很好吃哒。要用锋利的刀切,效果更美观。

小窍门

做好的蛋糕晾凉后,密封冷藏保存,可以保存3.4天。可以直接吃,也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚,分层裱花都能hold住。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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