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油炸大麻花

心静自安

2张图片

“最近一直在油炸，＋泡打粉，寻思着不能再用泡打粉了，来点鸡腿包吧，单位发的面和油真心用不完啊。”

食材明细

主料

面粉 400g
鸡蛋 1个
糖 40g
蜂蜜 30g
牛奶 200g
盐 3g
小苏打 3g
发酵粉 4g
黄油 30g

辅料

炸油适量

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

油炸大麻花的做法步骤

1
除了黄油以外，所有材料揉成团，加入黄油出膜，面团不能像面包团那么软，稍微硬一点，有蜂蜜有鸡蛋，所以牛奶慢慢加，不粘手的光滑面团，放冰箱冷藏发酵一夜，8个小时左右。
2
冰箱里拿出来，静置回温1个小时吧，我是豆腐脑跟麻花一起做的，在面团回温的时候，开始磨豆子～昨天晚上已经泡上～过滤豆浆，煮豆浆，一系列完事面团基本已经回温，大概70克一个面团，分好揉匀排气后再醒10分钟，这个时候可以凉晾豆浆，准备做豆腐脑～开始整形面包，甜甜圈和鸡腿包，把麻花面团放在最后整形，面包里面直接省事加的黑芝麻丸，两个丸一个面包馅。
3
面包省事用的芝麻丸，两丸一个馅。
4
鸡腿包用的玉米味的，闺女喜欢，一次性筷子半根火腿肠，面团揉成条，从筷子火腿肠底部绕起，三圈收口在肠顶端。
5
甜甜圈，把面团中间扣个洞，不断扩大洞口就行了，放烤箱发酵，放碗热水～40分钟，接下来整形麻花。
6
没有拍过程，可以自己搜一下怎么整形的如果看不懂以下我的文字的话～整形麻花，揉成长条，面团便硬要边揉边醒，就是揉完一根来下一根，不求长度，5根大的一根小的揉完会回缩，此步骤重复三次，揉成细长条就可以了，加干粉一点点，不能让面条粘一起～对折拧成麻花，再对折就哦了，封口粘好，最好紧一点，炸的时候会膨胀，都整形好以后盖上保鲜膜，这时候面包自己发酵好，麻花不用放烤箱，直接室温放置就可以了，架油锅开始炸鸡腿包
7
鸡腿包，甜甜圈，先一面炸黄色定型后翻面，小火小火🔥炸啊，不要担心不熟，只要小火，全部金黄色就可以了，炸完发酵好的面包之类的就可以炸麻花了，麻花在炸面包的时候已经醒好了，下油锅会继续膨胀的。
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在把鸡腿包面包炸好以后，就可以炸麻花了，过程一样。
9
继续继续，小火。
10
外酥里嫩，真心好吃啊，筋道。
11
小时候的味道。
12
豆腐脑也好了，开吃吧，耗时比较久，适合周末做。