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豉香排骨煲仔饭

豉香排骨煲仔饭的做法

2张图片

“冬天一到，想起热气腾腾的煲仔饭就特别馋，吃下去后觉得浑身都热乎乎的。”

食材明细

主料

泰国香米 适量
排骨适量
西兰花 适量

辅料

地瓜适量
红辣椒 适量
蒜头适量
豆豉适量
葱适量

配料

蠔油适量
沙茶酱 适量
生抽适量
油适量
味精适量

酱香口味
煲工艺
三刻钟耗时
高级难度

豉香排骨煲仔饭的做法步骤

1
提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。
2
地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。
3
西兰花切小块洗净备用。
4
西兰花切小块洗净备用。
5
米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。
6
大火烧开后改小火再继续煮。
7
米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。
8
烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。
9
盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
10
盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
11
四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。
12
西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。
13
开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。

小窍门

煲仔饭的烹制重点是火候，很容易就糊，想烧制得刚好需要经验把握。
最好用泰国香米烧，粒粒分明和干香。

来自美食天下凌波仙的作品

使用的厨具：砂锅

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