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开胃酸汤鱼的做法

  4张图片

这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的,酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼,要说起到画龙点睛作用的,是我自己腌的泡姜。这姜是来自贵州的小黄姜,上次扶贫活动中我采购了好几箱,留了一些平时炒菜炖肉用,剩下的大部分我都用泡菜坛子泡起来了,这不,就用上了。虽然只是小小的一块,但是有了它的衬托,这整锅汤都显得不一般了。如果你也想做,可以尝试着加点泡姜、泡椒,虽然不正宗,但是绝对很好吃。

食材明细

主料
  • 草鱼 1条
  • 大西红柿 2个
  • 螺丝辣椒 1个
辅料

开胃酸汤鱼的做法步骤

  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:2
    2
    草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:3
    3
    用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:4
    4
    将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:5
    5
    将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:6
    6
    鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:7
    7
    西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:8
    8
    辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:9
    9
    这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:10
    10
    炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:11
    11
    待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:12
    12
    待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热;
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:13
    13
    将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。
  • 开胃酸汤鱼的做法步骤:14
    14
    开胃酸汤鱼,开胃好吃!

小窍门

1. 鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩;
2. 鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   开胃菜   家常菜   午餐   晚餐  

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