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甜酸白菜鸡胸片的做法

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以前确实不太喜欢鸡胸肉,总感觉柴柴的,发现冰箱有盒大块的鸡腿肉,怎么处理呢,后来在网上索了一大堆关于料理鸡胸肉的视频,综合了一下,问题终于得得解决,家里有棵大白菜,把梗切下来做配菜,就成了一道微辣鲜香带酸甜的下饭菜了。

食材明细

主料
辅料
腌肉调料
碗汁调料

甜酸白菜鸡胸片的做法步骤

  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:1
    1
    把鸡胸肉切大片置于一大碗,先放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙,抓匀,放清水1大匙,用手抓腌让肉吸收水分,再加清水1大匙,再抓匀,肉不能干,否则炒起来就会有柴感,此时再加玉米淀粉1/2大匙,也要抓匀,再放蛋液约1大匙,用手抓均匀,静置大于20或大于20分钟;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:2
    2
    此时我们空出手来调制碗汁,放生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙,白糖1+1/2大匙、料酒1大匙,生粉1/2大匙调匀,再放麻油1/2小匙,搅拌几下,放在一边,再把大白菜的梗切段,蒜头切片,辣椒剪段;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:3
    3
    开中火,锅不能太热,不要大火炒,放底油,倒入鸡片滑炒至八九成熟,出锅备用;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:4
    4
    锅热放底油,倒入蒜片和辣椒,爆香;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:5
    5
    倒入白菜梗;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:6
    6
    炒至较软身;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:7
    7
    加入鸡肉,稍翻几下;
  • 甜酸白菜鸡胸片的做法步骤:8
    8
    把菜拨开在锅中间留空处,倒入碗汁,翻炒均匀,炒至汁起大泡,关火,菜出锅,Enjoy。

小窍门

一、肉在腌制时要有一定的水分,不能太干,肉要充分吸进水,炒起来才不会柴,炒时也不要爆炒,滑炒就可以了;
二、先调好碗汁为最后材料合成做好准备,倒入菜前要搅拌一下,不要让粉沉下去;
三、一般情况下醋和糖比例大约是1:1,如果加了番茄酱或其它调料就要适当调整。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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