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自制辣椒油-高配版的做法

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对于无辣不欢的我来说,辣椒油是夏季凉拌菜,凉皮,拌面等必不可少的万能调味品。

食材明细

主料
辅料

自制辣椒油的做法步骤

  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:1
    1
    自家种的朝天椒,自己磨得辣椒面,颗粒很大,好多没有完全磨碎的辣椒籽,又香又辣。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:2
    2
    自家种的花生米,干透了,手一撮皮就掉了,为了避免花生炒好后再去皮会有很多油,索性直接把皮去掉再炒,去皮后白白胖胖的花生仁看上去真是喜欢人。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:3
    3
    辣椒面倒入不锈钢小盆中,加入两勺盐,一勺鸡精备用。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:4
    4
    起锅倒油,倒入比平时炒菜多一些的油。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:5
    5
    凉油下入花生米,小火翻炒。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:6
    6
    花生米炒至表面金黄盛出,凉凉备用。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:7
    7
    炒过花生米的油直接倒在辣椒面上面,快速用勺子搅拌均匀,使辣椒面全部浸油。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:9
    9
    加入熟芝麻。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:10
    10
    凉凉的花生米装入塑料袋中用擀面杖敲碎,不要太碎哦。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:11
    11
    加入花生碎。
  • 自制辣椒油-高配版的做法步骤:12
    12
    搅拌均匀即可。

小窍门

1.辣椒面中加入盐可使做出来的辣椒油更香,老话说得好,油大盐香嘛;
2.炸花生米的时候一定要凉油下锅,小火慢炸,要不然花生米容易糊,花生米颜色快要变深时赶紧盛出,油的余温会让花生米继续加热,熟的刚刚好,如果等花生米颜色变深时盛,通过油得余的加热,花生米会变老,颜色变得很深,口感也不好;
3.如果没有熟芝麻的话,可以把生芝麻和盐一起先放进辣椒面里,热油一激就熟了;
4.喜欢麻辣的可以在放盐的时侯放些花椒进去,味道更好。
来自 美食天下 花生米608 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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