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糯米虾丸的做法

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猪牛羊鸡肉固然好吃,但现在提倡饮食多样化,如果条件允许的情况下,餐桌上的品种多一些,营养也更全面。就像今天的这道糯米丸子,应该不少人都做过类似的,把猪肉馅团成球再滚一层糯米上锅蒸,又香又嫩还不用炝锅满屋跑油烟。今天我把它改良了一下,糯米还是那个糯米,但丸子馅却已“更上一层楼”。
丸子馅用的大虾,虾是我家小朋友喜欢的,所以变着花样给他做。不管是海虾,还是淡水养殖虾,虾的营养价值很高,其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,其肉质和鱼一样松软,易消化,是老年人和儿童心脏体虚的人滋补佳品。糯米虽然不易消化,脾胃差的人要少吃,但糯米也是健脾养胃的食疗佳品,用来做虾肉丸子,不但外表漂亮诱人,而且用量也不大,还能将虾肉中的肉汁吸收到米粒中,一颗颗晶莹剔透的糯米粒也更加富有营养。

食材明细

主料
辅料

糯米虾丸的做法步骤

  • 糯米虾丸的做法步骤:1
    1
    虾和肉馅准备好,用量可调整,肉馅中最好有一点肥的,口感更润;
  • 糯米虾丸的做法步骤:2
    2
    糯米淘洗干净,用凉水浸泡至少6小时以上使用;夏天温度高,可将糯米放在冰箱冷藏浸泡;小葱和姜清洗干净;
  • 糯米虾丸的做法步骤:3
    3
    小葱切段,姜切细丝,放适量凉水浸泡,用手抓捏使其汁水渗透到水里,用的时候只取其汁水;
  • 糯米虾丸的做法步骤:4
    4
    虾剥壳,并将身上上下的虾线去除干净,虾尾留一小截;去虾线的方法很简单,虾剥壳后用刀将其上下片开,虾线自然就显现出来了;
  • 糯米虾丸的做法步骤:5
    5
    将虾肉和肉馅放进料理杯中,没有料理杯就手工刀剁成茸;再将20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中;
  • 糯米虾丸的做法步骤:6
    6
    打成非常细腻的虾茸,肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了,用勺子舀起虾茸,倒放也不掉落,这样就可以使用了;
  • 糯米虾丸的做法步骤:7
    7
    将糯米水倒掉,用勺子挖一勺虾茸,在左右手上倒几下成丸子状;为防粘手,手上可蘸少许水防粘;再将丸子在糯米中滚一圈,全部蘸满糯米,再用手轻轻压实;把虾尾插在丸子中,这样一个糯米虾丸的生坯就完成了;
  • 糯米虾丸的做法步骤:8
    8
    将丸子一一码放在盘子里,这盘只是用料的一半,咱先上锅蒸,好赶快解解馋,剩下的继续包,等这锅熟了,新的丸子也团好了;
  • 糯米虾丸的做法步骤:9
    9
    将盛着糯米虾丸的盘子放入蒸锅中,大火上汽后蒸10-15分钟,根据丸子的大小来调整时间;
  • 糯米虾丸的做法步骤:10
    10
    出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
  • 糯米虾丸的做法步骤:11
    11
    糯米虾丸,白糯米、红虾尾、绿香葱,看着就很漂亮!

小窍门

1. 虾的品种不限,因为虾肉没有脂肪,打成泥做成丸子会觉得有点柴,所以加了些肥瘦猪肉馅,起到润泽的口感;葱姜水不宜过多,起到去腥的味道;虾泥中没有放淀粉,所以可以用料理机多打一会儿上劲,这样虾丸就不会散开了;
2. 糯米分圆粒和长粒,用哪种都可以,但一定要提前几个小时泡发才能用;
3. 蒸的时间视丸子大小和火力来调整,因为虾肉易熟,糯米也充分泡透了,所以10-15分钟完全够了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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