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剁椒鱼头

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剁椒鱼头的做法

2张图片

“剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

食材明细

主料

花鲢鱼头 1只

辅料

剁椒酱 3勺
野山椒 15个
姜末 5g
蒜蓉 5g
葱末适量
料酒 1勺
白糖 2匙
蒸鱼豉油 适量
食盐适量
色拉油 适量
高度白酒 1勺
胡椒粉 适量

原味口味
蒸工艺
普通难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
2
将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
3
油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
4
用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
5
将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
6
倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
7
撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了。

小窍门

吃完鱼头，再加入一丢丢面条，简直是美味至极。

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