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笋干鸭肉煲的做法

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老家人都觉得鸭子喜欢水,好在水里游玩,所以性凉,适合夏天食补,不上火。鸭肉比较肥,单独煲汤会比较腻,而笋干高纤维,特别吸油,两者搭配,清爽不油腻,是这锅汤好喝的关键,鸭肉鲜嫩,笋干脆爽开胃助消化。汤汁浇饭,儿子都能吃两大碗。适合夏天没胃口,清热滋补不会上火。只是现在老鸭不多见了,嫩鸭多,倒也省去了煲的时间,很快就软嫩入味了。接着把做法分享给大家

食材明细

主料
辅料

笋干鸭肉煲的做法步骤

  • 笋干鸭肉煲的做法步骤:1
    1
    先抓取一两把笋干,冲洗去表面的灰尘,再泡入清水中,泡发沥干水分备用。咸的泡久一点,淡的就只要泡开就好了。
  • 笋干鸭肉煲的做法步骤:2
    2
    接着取半只鸭子处理干净,剁成方便夹取的小块,跟凉水一起入锅中,小火焯去血水,再清洗干净后,重新入锅,加入足量的水,把切好的葱段,姜片一起放入,大火烧开。
  • 笋干鸭肉煲的做法步骤:3
    3
    待锅开后清理去浮沫,盖上盖子,中小火炖煮鸭子约20分钟,再开锅放入适量泡好的笋干。
  • 笋干鸭肉煲的做法步骤:4
    4
    转大火再次烧开,转小火,盖上盖子,慢慢炖煮,半小时到1小时便可。
  • 笋干鸭肉煲的做法步骤:5
    5
    出锅这前加入盐等调料调味,看自己喜欢,我煲汤后般只加盐,喜欢这食材原有的味道多一些

小窍门

鸭子煲汤老鸭更鲜美,要想不腥,记得焯去血水,其实老家人更喜欢连鸭血一起食用,清凉作用更佳。那样的话,用姜片,料洒等去腥。老鸭子要煲得久一点,两小时左右,嫩鸭子1小时左右就好。夏天常常煲这样一锅汤,缓解天热没食欲,滋补不腻助消化。
来自 美食天下 Rare食记 的作品
使用的厨具:瓦煲、汤锅、砂锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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