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卤牛肉的做法

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最近闹非洲猪瘟,不敢买猪肉了,婆婆问龙宝,不吃猪肉吃点什么好呢?其实龙宝无所谓,鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以,吃素也无所谓。不过我家先生爱吃肉,每一餐还是会做一两个肉菜。整理冰箱,把冷冻的牛肉先吃了吧。婆婆不爱吃炒的牛肉,总说牛肉腥,那就把牛肉卤一下,卤出来的牛肉鲜香入味,一点都不腥,很适合当下酒菜。香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以自己配比,八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。

食材明细

主料
辅料
  • 调味酱汁 根据喜好调制

卤牛肉的做法步骤

  • 卤牛肉的做法步骤:1
    1
    挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小。
  • 卤牛肉的做法步骤:2
    2
    提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包。
  • 卤牛肉的做法步骤:3
    3
    深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净。
  • 卤牛肉的做法步骤:4
    4
    深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。
  • 卤牛肉的做法步骤:5
    5
    放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。
  • 卤牛肉的做法步骤:6
    6
    卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味。
  • 卤牛肉的做法步骤:7
    7
    卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上,夏天温度高,最好放到冰箱里去。
  • 卤牛肉的做法步骤:8
    8
    晾干水分的牛肉切成薄片。
  • 卤牛肉的做法步骤:9
    9
    把生姜碎,蒜米,葱花和小米椒放入碗里,加上2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均匀。
  • 卤牛肉的做法步骤:10
    10
    牛肉整齐的铺在盘子里,中间留一个调料碟的大小,把调好的酱汁倒入碗里,就可以端上桌了。

小窍门

香料包,龙宝是买的一小包配比好的,如果自己搭配香料,可以用八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒,每样只要2-3克就可以了。
来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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