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雪里红扣肉的做法

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雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食,雪里红能有效吸附五花肉的油脂,使得扣肉肥而不腻,同时,猪肉借用了雪里红淹菜的清香,让肉更加入味,通过小火慢炜,菜香肉烂,入口即化,老少皆宜,佐以蒸米饭口味更加。

食材明细

主料
辅料

雪里红扣肉的做法步骤

  • 雪里红扣肉的做法步骤:1
    1
    备葱段、姜片、麻椒、八角。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:2
    2
    雪里红洗净,切细末备用。锅内加油,加入麻椒和八角炒香,加入葱姜翻炒,加入雪里红炒至断生,盛出备用。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:3
    3
    带皮五花肉洗净,切大块。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:4
    4
    锅内加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分钟。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:5
    5
    取出放入盘中。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:6
    6
    趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:7
    7
    平底锅内放少许油,肉皮朝下,放入锅中,煎制。盖上锅盖,防止油減到身上。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:8
    8
    煎至微黄,取出晾凉。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:9
    9
    皮朝下,切薄片。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:10
    10
    肉皮朝下,整齐码放碗中。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:11
    11
    将炒好的雪里红放在肉上,加酱油、食盐、料酒、白糖,上锅大火烧开,改中小火蒸一小时。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:12
    12
    取出蒸碗,篦出汤汁,起锅烧开,加味极鲜酱油、白糖调味,水淀粉勾薄芡。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:13
    13
    蒸碗上盖一个盘子,快速翻转,将肉倒扣在盘中,淋上汤汁。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:14
    14
    撒上香菜末,上桌。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:15
    15
    来张近图。
  • 雪里红扣肉的做法步骤:16
    16
    开始吃啦!

小窍门

雪里红要清洗干净,考虑它本身是咸的,所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖,防止油烫伤,小火煎五分钟,目的是让肉皮软烂。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
所属分类: 热菜   家常菜  

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