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鮰鱼的做法——红汤炖肥鱼

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“我们老家，家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品，都是炒菜系列，经过将之前的菜谱加工改良，创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼，以麻辣鲜香为主，尤其是青花椒出来的季节，放几粒青花椒更是鲜麻爽口！
这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。”

主料

辅料

1
江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段；本次用的是群鱼荟速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
2
放猪油、色拉油，猪油化开油热后，依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白，翻面，另一面也一样煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
3
大火煮开后小火闷煮10-15分钟
4
加入少许青椒点缀，调入盐和鸡精，起锅即可