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凉拌毛豆,小美的美食的做法

  2张图片

毛豆(嫩黄豆)可以直接带皮做为凉菜,也能剥开皮直接炒着吃,比较常见的菜就是面上的浇头,雪菜肉丝里面会添加毛豆,还有毛豆炒蟹。
今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子,用来做毛豆好吃到连壳都不想放过,要不是壳不好消化,我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌,过程稍微有点复杂,但是味道绝对对得起消耗的时间。

食材明细

主料
辅料

凉拌毛豆的做法步骤

  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:1
    1
    毛豆用水把表面全部湿透,一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除,然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉,毛豆两头页稍微剪一下,方便入味。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:2
    2
    毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火,记得加盐煮。(图片上这些香料可不放)
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:3
    3
    葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意:此处使用小葱、大葱、洋葱都可以,三种葱做出来的味道不一样。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:4
    4
    热锅热油,放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:5
    5
    随后放入干辣椒小火煸香。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:6
    6
    下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:7
    7
    下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:8
    8
    冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:9
    9
    冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:10
    10
    放冰箱保鲜室一晚即可享用。
  • 凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:11
    11
    放冰箱保鲜室一晚即可享用。

小窍门

1、 葱建议用小葱。
2、醋和白糖的量都少,要吃不出他们的味道,只是用来提鲜增味的。
3、味极鲜家中没有,就用生抽也是可以的,用专门的凉拌酱油也行呢。
4、如果调料汁太咸,加适量的凉开水进去淡化咸味。
来自 美食天下 🌻小美的美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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