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香茅猪扒

香茅猪扒的做法

1张图片

“香茅又称柠檬草(lemongrass)，用来腌肉非常的香。”

食材明细

主料

沙朗猪扒 918g
香茅 2大匙

辅料

蚝油 1大匙
鱼露 2茶匙
生抽 1大匙
老抽 1茶匙
糖 2茶匙
料酒 2大匙
生粉 2茶匙
苏打粉 1/2茶匙
玉米油 适量

咸香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

香茅猪扒的做法步骤

1
猪扒洗净，用松肉锤把肉锤松锤薄点。
2
切小块，煎的时候比较好煎。
3
香茅剥去外面老皮，只取里面白嫩的茎，剁碎，剁得越细越好。用不完的可以密封冷冻保存。
4
放蚝油，生抽，老抽，鱼露，料酒，生粉，苏打粉，香茅，糖。(苏打粉可以让肉比较软嫩，这是餐馆腌肉的秘诀，但苏打粉不能放多，否则会苦。)
5
用手抓捏均匀，腌2小时以上。(我通常是早上腌好，晚上煎。)
6
不粘锅放1大匙油烧热，放入猪扒大火煎至金黄。(一开始要大火煎，快速锁住水份，肉才不会干。)
7
翻面继续大火煎至金黄，转小火盖上盖子煎2-3分钟，翻面再煎2-3分钟，筷子能轻易扎进肉就熟了。
8
非常香嫩好吃。
9
也可以切小块上桌。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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