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红枣焖排骨的做法

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这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的,但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地,有时买肉制品也经过冰冻,用来蒸制腥味较大,不合适,所以就改用焖的方法,同时原作的红枣也十分讲究,用的是有机肥和当地品种的红枣,我们这里找不到,就用了一般的大红枣了,虽然我们取材不能正宗和讲究,但做下来效果也很不错,味道也是棒棒的。

食材明细

主料
辅料
解冻调料
腌肉调料
上锅调料

红枣焖排骨的做法步骤

  • 红枣焖排骨的做法步骤:1
    1
    首先要把排骨解冻,在一容器放排骨后加清水没过排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置约20分钟;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:2
    2
    排骨割成小块,用一密实盒装起,放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,抓腌均匀,如果不急着用,来了隔一夜更入味;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:3
    3
    红枣开半后取核,再切成条以容易出味;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:4
    4
    开锅升中大火,排骨排放均匀在锅里,因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开,所以我们根据锅特点来用,把排骨在底部边缘煎,油稍多些容易煎熟;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:5
    5
    排放好排骨后加姜片6片,一同与排骨煎香;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:6
    6
    煎片刻后与排骨混合翻拌几下;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:7
    7
    倒入开水差不多没排骨面,加入新姜片8块、全部红枣丝;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:8
    8
    大火烧开,盖锅盖约5分钟;
  • 红枣焖排骨的做法步骤:9
    9
    大水收汁至浓稠,出锅装盘,享用。Enjoy !

小窍门

一、红枣在丰富的果胶,加热后会大量释出,会使汁比较粘稠,所以收汁时不要太干,留一定的汁,也不用加任何淀粉做芡汁;
二、有腌制和烹调时建议用红糖粉,色泽和味道会更加浓郁深厚。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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