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手扒羊肉

手扒羊肉的做法

4张图片

“手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜，精选羊腩肉或带骨腿肉为原料，做法简单，先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。”

食材明细

主料

羊腩肉 600克

辅料

胡萝卜 1棵
洋葱 1/2个
香菜 3棵

配料

葱 1段
姜 1块
花椒 1克
草寇 2枚
干辣椒 2枚
小茴香 3克
孜然粒 7克
盐 5克

孜然口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

手扒羊肉的做法步骤

1
羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。
2
将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
3
煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。
4
将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。
5
将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。
6
将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
7
将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。

小窍门

1喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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