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香芋扣肉

钟情美食11923

香芋扣肉的做法

1张图片

““香芋扣肉”是粤菜，也是宴席上不可缺少的菜之一，用猪五花肉为原料，配以香芋和多种调料炆蒸制后扣在碟上而成，焾滑香口，肥而不腻。”

食材明细

主料

有皮五花肉 500克

辅料

净香芋 400克
上汤 300克
生菜 250克

配料

盐 8克
片糖 12克
红色腐乳 50克
老抽 25克
料酒 15克
胡椒粉 10克
蒜茸 15克
生油 750克
八角适量

五香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

香芋扣肉的做法步骤

1
将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。
2
花肉用水滚熟捞起，随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份，用油把五花肉炸硬身捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
3
起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
4
用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，随即覆在碟上即成

小窍门

［注］：步骤效果图片的用量比实际的要大，只作效果参考。

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使用的厨具：煮锅

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