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贴饼子熬小鱼的做法

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过了一个中秋节,感觉大鱼大肉又吃多了,就想吃点粗粮顺顺口。虽然平时粗粮也变着花样吃,比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥,但还都只充当配角。吃点什么好吃?一下子就想起了贴饼子、窝头那粗糙的口感在食道中滑过的感觉,哈哈,似乎能将肚子里的油水都刮下去。
玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香,北方人最好这一口,鱼骨都能吃。小鱼虽然没有肉香,但是小火咕嘟一大锅,连骨头都酥了,那肉也吸足了汤汁调料味,要多香有多香!贴饼子是北方人以前的当家主食,如果也成了“座上客”。小时候家住平房,院角有个大柴锅,糊一锅大贴饼子,底焦脆脆的,抹点黄酱能当零食吃。
今儿个我就用我那口可以传辈的单柄铸铁锅来做贴饼子熬小鱼。说是熬,其实是炖,只不过是这么约定俗成的叫法罢了。怀着忐忑的心情,贴饼子小鱼出锅了,想不到那爷儿俩的嗓子眼儿也被打开了,完全忽略了贴饼子的粗糙口感,把贴饼子掰碎泡在鱼汤里,吃得这叫津津有味啊!老妈教的这锅贴饼子炖小鱼,真地道!鱼刺都能嚼着吃,汤一滴不剩!

食材明细

主料
辅料

贴饼子熬小鱼的做法步骤

  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:1
    1
    小杂鱼准备好,左边一盒是收拾好的淡水杂鱼,右边一盆是完整的小黄鱼;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:2
    2
    将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃,清洗干净,沥干水;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:3
    3
    较粗糙的玉米面倒入大碗中;贴饼子用的玉米面不要太细,太细会口感发粘,细品会有苦味,也不要颗粒太大的,容易散而且不易熟,选择偏细但略微粗糙的玉米面,有粘合性还有嚼头;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:4
    4
    舀2克的小苏打,与玉米面混合均匀,有了小苏打,贴饼子的口感会松软一些;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:5
    5
    用80度左右的热水将玉米面全部打湿,用勺子能混合成团;玉米面吃水性不如小麦面粉,所以水量可逐量增加,用手能攥成团就可以;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:6
    6
    炖鱼的调料准备好:大蒜头对半切,大葱切段,干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:7
    7
    我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上,大火烧热,倒油,油量比平时炒菜要多一些,油温6成热时,将沥干水的小鱼全部倒入锅中,先不要翻动,用油将底部的鱼煎定型,端起锅子晃一晃鱼身不粘锅;这锅是铸铁的,没有涂层,全靠油多和细腻的锅体内壁了;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:8
    8
    沿着锅边淋入料酒,料酒量可以多一些,以便将小鱼的腥味去掉;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:9
    9
    依次倒入酱油、蚝油、盐,撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角,再倒适量的热水,水要没过小鱼,转中小火;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:10
    10
    把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小,然后双手一按压成小饼状;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:11
    11
    每做好一个小饼子就贴在锅边,下半截入鱼汤也不要担心,只要现在不碰它,它就不碎不散;全部的小饼子都贴好了,盖上锅盖,中小火焖炖20分钟;汤如果太少,可再足量加一次;
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:12
    12
    汤汁被耗得少了了很多,贴饼子的个头也比之前大了一些,并且个个饱满,关火,直接端锅上桌,或者盛入盘中再食用都可以。
  • 贴饼子熬小鱼的做法步骤:13
    13
    玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香!

小窍门

1. 小鱼虽然个头小,但是内脏及鱼鳃也一定要去掉,尽管不吃,但如果和鱼同炖,不良物质也会渗透到肉中、汤中,而且鱼肉还会口感发苦;
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些,可以用贴饼子蘸着汤吃,也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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